Receta de bardana (kinpira)

Con las raíces del gobo o bardana, que sembramos el año pasado, Akiko nos enseña a preparar una receta muy sencilla. Este plato en japonés se llama kinpira-gobo (sí con n antes de p).

En esta entrada explicamos algo de su cultivo y características: Bardana o gobo

Después de sacar la raíz, hay que lavarla cuidadosamente para quitarle toda la tierra. En la imagen se usa un cepillo para eliminarla mejor.

A continuación eliminamos la piel más gruesa, la piel finita y limpia se puede dejar.

Se lamina la raíz, como si estuviésemos sacando la punta a un lápiz.

De esta forma la fibra queda mejor troceada. Sería ideal que quedase como virutas de serrín.

Después de cortar el gobo, se lava bien.

Además preparamos unas zanahorias cortadas en tiras.

Con un poco de aceite salteamos las zanahorias junto con el gobo.

Añadimos un poco de salsa de soja, que le aporta sabor, en la imagen la tenemos a la derecha.

Y también un chorreón de vino dulce de arroz (mirin), en la foto lo vemos a la izquierda; se puede encontrar en España. Si cuesta encontrarlo, se podría sustituir por vino moscatel.

Estos dos ingredientes además de sabor, hacen que nuestro plato esté más jugoso.

Continuamos salteando hasta que se absorba prácticamente todo el líquido.

Una vez retirado del fuego, lo aderezamos con aceite de sésamo.

Y buen provecho (itadakimasu).

¡Ah! Y tenemos semillas, por si alguien se atreve a sembrarlo.